UDON

Ingredientes :

100 gr de udon

1 talo de cebolinha picado

40 gr de cenoura

50 gr de shitake seco

1 ovo

½ folha de nori 

 

Caldo

500 ml de Dashi

20 ml de shoyu

20 ml de mirin

15 ml de sake seco

3 gr de sal

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão, escorrer e esfriar, reservar

Misturar todos os ingredientes do caldo e aquecer até ferver

Hidratar o shitake

Cortar a cenoura e o shitake em julienne e branquear a cenoura na água da hidratação do shitake

Colocar a porção de macarrão em uma tijela, arranjar por cima o nori, o ovo cru, cenoura,shitake e verter o caldo fervendo principalmente sobre o ovo e deixar por 7 min.